李氏和云峰秋掀起的风波，如同悬在头顶的阴云，提醒着云家前路并非坦途。
但云英越深知，愤怒和担忧解决不了问题，唯有让自己更强大、让财富的根基更稳固，才是应对一切牛鬼蛇神的硬道理。而眼下，己经大丰收的土豆，就是她手中最强有力的武器！
云英越却一头扎进了厨房。她没有急着去品尝烤土豆或炖土豆的香甜，脑海中翻腾的，是另一种让她魂牵梦绕的现代美食——土豆粉！
那晶莹剔透、爽滑筋道的口感，那吸饱了浓郁汤汁的满足感……在她穿越前，是街头巷尾、火锅麻辣烫里不可或缺的灵魂！
在这个只有粗糙米粉、面条和面疙瘩的时代，如果能做出土豆粉……这绝对是一个巨大的市场空白！
“对！就做土豆粉！”云英越猛地一拍桌子，眼中迸发出强烈的光芒。
“土豆产量高，但首接卖鲜薯，价格还是被‘贱粮’的印象压着。可如果把它变成精加工的、全新的、方便又美味的食物形态……那附加值，绝对翻倍！而且保存期更长，运输也方便！”
她雷厉风行，说干就干。目标明确：在土豆大规模收获前，攻克土豆粉的制作工艺！
云家的厨房再次变成了云英越的“秘密实验室”。
土豆洗净去皮。关键一步——粉碎！没有粉碎机，只能用最原始的方法。
用家里那个磨豆浆的小石磨！将土豆块硬生生地磨成糊状！这是个极其费力费时的过程，云英治和云英禹轮番上阵，磨得手臂发酸，才得到几盆白花花的土豆浆糊。
将磨好的土豆浆糊倒入大木桶，加入大量清水搅拌稀释。
接下来就是漫长的沉淀。淀粉比水重，会慢慢沉到桶底。需要静置好几个时辰甚至过夜，再用清水洗粉沉淀，云英越耐心地等待着，期间小心地撇去上层浑浊的水和漂浮的杂质。
沉淀完成后，轻轻倒掉上层的清水，桶底便是一层厚厚的、洁白的土豆淀粉！如同细腻的白沙。用勺子小心地将这层湿粉刮出来，放在铺了干净细棉布的竹筛上沥水。
晒干后如何把它变成细长、均匀、筋道的粉条？这才是真正的技术难关！
云英越仿照现代土豆粉工艺，让云峰春用薄铁皮敲打了一个底部钻了许多小孔的简易“漏勺”。
她将淀粉加少量水调成稠糊状，烧开一大锅水，将糊糊倒入漏勺，用木勺用力挤压，糊糊从孔洞中流出，落入沸水中。
然而，出来的“粉条”粗细不均，一下锅就断了、糊了，变成一锅黏糊糊的浆汤。失败！
云英越改变思路。她尝试将淀粉揉成面团，然后像擀面条一样，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成细条。
结果下锅一煮，粉条要么粘成一坨，要么软烂没嚼劲，毫无筋道可言。还是失败！
云英越盯着失败的“作品”，眉头紧锁。她回忆着现代工艺的关键点：熟芡！土豆淀粉需要先用沸水烫熟一部分，形成具有粘性和弹性的“芡”，再和生淀粉混合，才能赋予粉条筋道的口感！
云英越重新振作。她取出一小部分淀粉，加入少量冷水调成稀糊。
然后在灶上烧开一小锅水，将沸水猛地冲入稀糊中，同时用筷子快速、用力地朝着一个方向搅拌！随着“刺啦”一声，稀糊瞬间变得透明粘稠，成了半熟的、富有弹性的“熟芡”。
她将滚烫的熟芡趁热倒入剩下的大部分生湿淀粉中，开始用力揉搓！这是个极其烫手的过程，云英越手上裹着厚厚的湿布，咬着牙坚持揉。
生粉与熟芡在高温和力量下渐渐融合，形成了一种光滑、柔韧、略带弹性的浅灰色面团。
云英越再次尝试漏勺法。这次，调好的芡糊通过漏勺挤入沸水中，形成的粉条明显不同了！
它们呈半透明状，粗细相对均匀，入水后迅速凝固定型，不再轻易断裂！煮上片刻捞出，放入冷水中过凉。
当云英越捞起一根煮好的粉条，手指感受到那滑溜筋道的触感时，心都提到了嗓子眼。
她轻轻咬了一口，爽滑！Q弹！带着土豆淀粉特有的清香！虽然可能还比不上现代工业产品的完美，但这绝对是成功的土豆粉！
“成了！娘！大嫂！静姐！丽妹！快尝尝！成了！”云英越激动地声音都在发颤。
纪湘等人迫不及待地每人捞了一小碗。简单的用葱花、酱油、醋、一点点辣椒油和猪油拌了拌。
入口的瞬间，所有人都瞪大了眼睛！
“天爷！这……这口感！”纪湘难以置信地看着碗里晶莹剔透的粉条，“滑溜溜的，还这么有嚼劲！比面条好吃多了！”
“又滑又韧，吸溜一下就进嘴了！真爽口！”张文心也赞不绝口。
“好吃！姐姐真厉害！”云英静和云英丽吃得停不下来。
云英治和云英禹也被香味吸引过来，尝了一口后，眼睛都亮了：“小妹！这东西绝了！拿出去卖，肯定抢疯！”
试验成功，云英越信心倍增。但小批量手工制作和未来面对几十亩土豆的量产，完全是两回事。
当务之急是改进工具。漏勺效率太低，且粗细控制不好。
她立刻找来云峰春和大伯云峰高，画出了更专业的“饸饹床”结构图。
一个类似大型注射器的木制工具，通过杠杆原理挤压淀粉团，从带孔的金属“漏板”中挤出粉条。
“爹，大伯，这中间的孔板是关键！孔要细，要均匀！得找镇上的铁匠打！”云英越详细解释着原理和要求。
在等待工具制作和土豆丰收的日子里，云英越带领着家里的女人们开始研发各种土豆粉的吃法：
爽滑筋道，酸辣开胃，夏日绝配。重点在调味汁的调配。
用猪骨或鸡架熬制浓汤，加入煮好的土豆粉，撒上葱花、香菜，汤鲜味美粉滑溜。
在骨汤基础上加入醋和辣椒油，酸辣过瘾。
云英越甚至畅想着，等以后条件成熟，就可以做薯片，薯条！
第一批定制的饸饹床零件从铁匠铺运回来，云峰春父子三人开始组装调试。
更多的土豆，则被源源不断地送入清洗池，准备踏上它们华丽的变身之旅，成为晶莹剔透、潜力无限的土豆粉！
云英越站在堆满土豆的院子里，看着忙碌的家人，看着崭新的饸饹床，闻着空气中新挖土豆的泥土芬芳和厨房里飘出的、试验骨汤的浓郁香气，心潮澎湃。
